食材:黃瓜兩根(想買多少就買多少)瘦臉(100g)。
將黃瓜切成細條，或者切成塊狀，按照上面的調料壹根壹根放進去。適當的時候還可以加點雞精。黃瓜去皮攪拌均勻。其實這道涼菜看起來簡單，但是用黃瓜拉皮吃起來清涼爽口，夏天還能解暑。非常好吃。
2:涼拌豆芽。這道涼菜是大部分家庭過年必備的帶酒涼菜，我外婆家或者別人家每年過年或者平時都少不了這道涼菜。它的做法其實很簡單。
黃豆芽300g，紅辣椒1，色拉油，鹽(隨自己口味)和蒜各3瓣，醬油香油1湯匙，小蔥2根，白糖和陳醋。
工作方法
1.紅辣椒切絲，香蔥切段，大蒜剁成糊狀，壹起放入碗中。將黃豆去根，焯水1分鐘，取出放入冰水中浸泡5分鐘，然後倒掉剩余的水。
2.將芝麻油和色拉油加熱，倒入碗中，加入所有調料混合成醬，與黃豆拌勻。這道菜口感酥脆，非常有嚼勁，是最好的搭配酒的涼菜之壹。
3:紅油豬耳朵。這道涼菜也是東北有名的涼菜。它的做法也很簡單。
紅油涼拌豬耳朵的步驟:
1.拿煮熟的豬耳朵。
2.撕碎。
3.切碎的歐芹。
4.把它放在盤子裏。
5.放辣椒油和鹽還有蒜汁。
6.放香菜。
7.最後攪拌均勻。
可以加點雞精之類的調料。最後撒點芝麻，會更香。根據自己的口味放或者加也是可以的。
這次我就來介紹壹下這些涼拌菜，在我們北方和東北都很有名很常見。其實每個涼拌菜都很有名很好吃，不能互相比較。這次先介紹這些吧，待會兒我準備吃涼拌菜，自己吃碗飯，哈哈。