1000g中筋面粉，250g老面粉，40g奶粉和糖，16g椰子粉，480g水。
2.填充:
瘦豬肉400克、胡蘿蔔300克、洋蔥300克、醬油15克、耗油25克、花生油20克、糖5克、胡椒粉0.5克、鹽9克、姜膏15克、食用堿粉2克(面團發好後加入)。
3.練習:
(1)將瘦豬肉剁碎，加入姜、胡椒粉、糖、生米拌勻。
(2)加入洋蔥、胡蘿蔔等調味品，調好餡，提前壹晚從冰箱中取出，室溫下解凍發酵。
(3)解凍發酵壹夜，使體積增加到2倍以上。
(4)稱出1000g面粉，加入奶粉、椰子粉、糖。
(5)將老面團撕成小塊加入面粉中，同時加水。變成面團。
(6)起動用的覆蓋物或薄膜(室溫25-33度)。
(7)3-5小時後，頭發變大壹倍，臉內側呈蜂窩狀。
(8)取食用堿粉約2g，與10g面粉混合，揉成面團。
(9)加堿前，可以聞到面團略酸的味道。加堿後揉2、3分鐘，然後聞到面團的酸味消失，可以聞到輕微的堿性。
(10)這個時候堿的量剛剛好。下壹步可以分劑量，每次劑量50g左右。
(11)搟出邊薄中間厚的面團，然後開始做包子，每個餡50g左右。
(12)饅頭包好放入蒸籠進行二次醒發(溫度低的時候將蒸籠內的水加熱到50度左右)，醒發時間30分鐘左右。
(13)第二次醒後，大火蒸，水開後蒸15分鐘，5分鐘後關火開蓋。