鹵肥腸是很多人喜歡吃壹道鹵菜。但清洗肥腸確實壹件很麻煩的事。因為肥腸異味重，很多人不願意輕易嘗試。
首先，新鮮肥腸買回家以後，先用溫水清洗壹遍，然後將大腸翻面，撕去油汙和雜質，然後加壹點鹽和壹把面粉，使勁搓揉10分鐘左右，洗去肥腸黏液，洗好之後，將大腸翻過來，用同樣方法洗去表面的黏液。最後進行焯水處理。大腸冷水下鍋，加入姜片，料酒，蔥節，大火燒烤，撇去浮沫，轉小火煮10分鐘，撈出鍋放在清水中洗凈備用。
鹵制：
1：鹵水配制（10斤鹵水，鹵制3-5斤肥腸）
香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陳皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香葉10克，幹辣椒10克
水12斤（熬湯後10斤），豬腿骨2斤，老母雞半只約1斤。先將豬骨和雞焯水，去掉血水，然後放入水中，加入生姜50克，蔥50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火燒開，小火熬制4小時。熬好之後撈出雞肉、豬骨，再用細紗布過濾壹遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣。原湯倒入鍋中，加入鹽70克，雞精40克，糖色30克，下入香料包熬30分鐘，鹵水即制作完成。
2：鹵水燒開，下入肥腸，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，燒開後轉中火鹵煮1小時，加入雞精，關火浸泡30分鐘撈出。
3：如果是開店的，可以將鹵水保持75度左右溫度，讓肥腸浸泡在鹵水裏，顧客來了再撈出來賣，這樣更入味，更香，重要的是大腸不會變色，也不會被風幹收縮，吃起來更軟糯。