2.先將豬骨用冷水焯壹下，再用清水沖洗幹凈，這樣可以去腥。
3.將清洗幹凈的豬骨放入砂鍋中，加入完全沒過豬骨的水，加入3片生姜，蓋火煮2小時。
4.註意:水開後，用小火慢燉。清湯煮開後，轉大火煮至濃湯，這樣鹵水的肉湯就成功了。將原湯倒入另壹個鍋裏。
5、接下來就是炒糖了，先把鍋加熱再放適量的冷油。油熱後，加入4兩冰糖，中火慢炒。
6.翻炒至糖由白轉黃，糖漿冒泡時，轉小火翻炒。糖漿變成金黃色時，糖就炸了。
7.把炒好的糖倒進肉湯裏，肉湯會變得又紅又亮。
8.先將大調料剁碎，將所有調料壹起放入調料包，然後將調料包放入鹵好的湯中，再加入少許鹽、適量生抽和老抽，蓋上蓋子，用小火煮1小時。
9.時間壹到，美味的傳統鹵水就做好了。傳統鹵水可以用來腌制各種食材，如鴨腳、鴨翅、豬腳、豆幹等，也可以用來調味米飯、面條。