1，中藥包
鮮南江200克、草果150克、肉桂100克、八角100克、花椒50克、鮮香茅100克、陳皮100克、香葉50克、香菜籽50克、芹菜籽50克、陳皮50克。
2.調料包
土魚100克，香菜500克，香菜500克，幹洋蔥500克，幹紅辣椒150克，洋蔥500克，香蔥500克，大蒜1500克，炸至金黃色，包好備用。
3.調料包
鹽500克，味精500克，冰糖250克，生抽3瓶，生抽半瓶，麥芽酚150克，肉王100克，高度白酒250克。
4.炒糖色
1000克白糖或冰糖加500克水，煮沸。
5、第壹道湯底
脊骨10斤，老雞15斤，紅肉10斤，清水50斤。以上原料文火熬制8小時，可得25公斤湯料。
6、鹽水調制
在湯底中加入中藥包、香料包、調料包、糖色，然後小火燉半小時。
海水
它是中國粵菜和閩菜的常用調料，是壹種用各種香料烹制的醬油。鹵水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常用的壹種調料。所用的材料有胡椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、姜、蔥、生抽、老抽和冰糖等。它可以通過烹飪幾個小時來制作。
許多餐館會重復使用鹽水，因為他們認為煮的時間越長越好吃。