2、鍋鹵:湯:
老母雞3只(總重量約5公斤)，豬龍骨3公斤，湯骨2公斤，五花肉、豬蹄、雞爪2500克，豬皮、鵝油(雞油或熟豬油)1.500克，金華火腿(含火腿皮、火腿骨)和幹貝500克，魚幹(提前放入烤箱烤制)。
香料:
八角、高良姜、草果(用剪刀剪)、豆蔻、鮮香茅各100克、羅漢果1、香葉、茴香、梔子、白胡椒各50克、桂皮、胡椒各80克、陳皮20克、幹辣椒60克、壁虎2只。
調料:
海天金標醬油1250g，金標醬油300g，花雕酒250g，樂嘉雞粉500g，泰國魚露，壹品鮮醬油，冰糖750g(其中500g是提前炒好的)，鹽600g，雙橋味精200g。
蔬菜:
蔥姜蒜幹400克，香菜30克，芹菜50克，雞油2500克。
制作:
1.將除鵝油、金華火腿、土魚、扇貝之外的湯料切成大塊，放入不銹鋼湯桶中，淋上清水，大火燒開，焯水10分鐘(焯水時去掉浮沫)，取出後用清水略沖洗，放入大桶中，加水45公斤。
2.將香料用紗布包好，放入煮好的湯中，大火燒開，小火煮60分鐘左右，再加入調料，上色調味。
3.將雞油倒入鍋中，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、芹菜、幹蔥，小火煎5分鐘至香，離火使油與菜料分離；菜料用紗布包好，放入調味好的半成品鹵水中，再倒入燒開的油。
4.將大腸放入鹵水中，小火煨20分鐘左右，直到味道鮮美。撈出塊，倒少許鹽水在盤子上，微波爐加熱，即可食用。