壹般來說，印度咖喱可以分為重和輕兩種，黃咖喱、紅咖喱和馬薩拉咖喱重，綠咖喱和白咖喱輕。壹般來說，白咖啡口水配羊肉，綠咖喱配豆腐，馬沙拉咖喱配海鮮，黃咖喱配羊骨，紅咖喱配雞肉。
不同種類的馬薩拉適合煎、炸、烤等烹飪手法，無論是主菜還是面食、湯，甚至檸檬水、水果，因此馬薩拉深受印度人的喜愛。香料在印度有著悠久而古老的歷史，它們被應用於芳香療法、精油、茶葉等各個方面。
香料特性
印度人吃馬薩拉和四川人喜歡吃辣椒是壹個道理。當地氣候溫暖濕潤，需要吃各種食物來祛除濕氣。瑪莎拉就是那種食物。所謂馬薩拉，如果直接按字面翻譯，指的是溫熱的香料，包括肉桂、肉豆蔻、黑胡椒、豆蔻、生姜，有點類似於中國的十三香。
“馬薩拉”在印度是香料的意思，是壹種有特殊香味的調料，由多種香料混合而成。在印度人看來，無論是日常主食還是配菜小吃，甚至是飲料、奶茶、水果，都要放壹些馬薩拉。似乎沒有馬薩拉就不是完整的美食，可見他們對“馬薩拉”的喜愛已經到了瘋狂的地步。