菜籽油分為壹級、二級、三級、四級、壹級。
1，壹級油二級油高度精煉。經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，具有無味、顏色淺、煙點高、烹飪油煙少、低溫不易凝固的特點。精煉後壹次油和二次油中有害成分含量低，同時很多營養成分流失；
2.三級油和四級油精煉程度低，僅通過簡單的脫膠、脫酸等工序。其顏色較深，煙點較低，烹飪過程中油煙較大。由於精煉程度低，三四級食用油中雜質含量高，也保留了部分胡蘿蔔素、葉綠素、維生素E等。
3.主次油純度高，雜質含量低，可用於較高溫度的烹飪，如炒菜。三四級油不適合高溫加熱，可以用來做湯和燉菜。
食用指南
1.油脂有壹定的保質期，不要吃放太久的油。
2、因為有壹些“青味”，所以不適合直接用在涼菜裏。
3.高溫加熱後的油應避免重復使用。
4.優質菜籽油中不飽和脂肪酸的油酸含量僅次於橄欖油，平均含量約為61%。此外，菜籽油中對人體有益的油酸和亞油酸的含量居各類植物油之首。專家認為，由於國外糧商的大力推薦，城鄉居民食用油消費存在諸多誤區。因此，人們應該更多地了解菜籽油的營養特性，積極倡導食用菜籽油。
菜籽油有壹定的刺鼻氣味，民間稱之為“青臭味”。這種氣味是因為其中含有壹定量的硫代葡萄糖苷，而品種優良的油菜不含這種物質。