1.拿刀穩穩的，互相用力摩擦。
2、用手腕用力切，刀要快。
3.用整只手握住刀柄，不要握住刀背。
4.切割時，使用刀前面的三分之壹。
5、最好的鍛煉方式是用土豆，土豆要大，如果土豆能卷起來，把邊緣修剪壹下，用案板粘起來。
6、慢慢練就好，不要急，穩是關鍵。
7.熟練度在加速的時候，切絲要長短粗細壹致。
8、每天練很重要，每天練半個小時，後面三分之壹用刀切肉。
需要壹次準確完成，這樣練刀就容易鈍了。壹般3~4天磨壹次，壹個月見效。
刀功是做菜的關鍵壹環，需要經常練習才能熟練掌握。
刀怎麽握，怎麽立，都是講究的，不能馬虎，否則加工出來的菜就達不到成品的要求。
通過壹段時間的練習，要熟練掌握砍、劈、劈、劈、削、切、切、批，每壹種盜伐又細分為許多種。比如切割可以分為直切、推切、拉切、鋸切、滾切等等。要熟練掌握什麽樣的原料適合用刀具加工，同時要掌握原料經過刀具加工後是否形成塊狀、絲狀、米丁狀、片狀、絲絨狀。