壹、拿刀方法
右手握刀，大拇指自然彎曲，左手放在食物上，指頭彎曲，用中指第壹個關節頂在最前面。（如果是左撇子的話，就反過來。）要伸直手指壓著要切的菜或肉，註意要指頭彎曲。正確示範：
二、練習方法
1、直切：絕大多數蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，幹凈利落。
2、推切：壹般應用於比較柔軟的食物，比如大部分的肉類，直著下刀，肉的形狀就會走樣。邊向前推邊下刀，就能切出整齊的形狀了。比如細嫩、易碎的肉，應該順著紋路切，質地較老的肉類，筋多的肉類，要頂著紋路切（即下刀和紋路垂直）。
3、推拉切：推拉切的切法類似於鋸東西，適用於切特別硬的東西，比如凍牛肉、大頭菜；或者特別易碎的食物，比如面包、饅頭。
4、滾刀：滾刀又叫滾刀塊，語言上描述就是長條狀或柱狀食物壹翻壹切，循環切下去。
擴展資料：
刀法：
平刀法
平刀法在操作時，刀與砧板基本呈平行狀態，刀刃由原料壹側進刀，從另測出來，從右到左，將原料批開的壹種刀法。可分為平刀批、推刀批、拉刀批三種。
斜刀法
斜刀法是刀面與砧板面成小於90°角，刀刃與原料成斜角的壹種刀法。可分為正斜批和反斜批兩種。
剞刀法
剞刀法又稱鍥刀、混合刀法，是將原料劃上各種刀紋，但不切（批）斷。剞的目的是為了使原料的烹調時易入味，可以在旺火短時間內時菜肴迅速成熟，並保持脆嫩。
剞刀時，應根據原料的性質及用途，壹般情況下進刀深度約為原料的三分之二或四分之三左右。通常剞刀又分為推刀剞和直刀剞。
百度百科-刀工