鹹鴨蛋的腌制方法1準備材料:生鴨蛋10斤，鹽1斤，白酒100毫升(推薦二鍋頭)，花椒粉壹大勺，八角粉壹大勺。
1.將新鮮的鴨蛋用清水洗凈，將鴨蛋上的臟東西徹底洗幹凈，然後放在陰涼處將生水充分晾幹。
2.將八角粉、花椒粉、鹽混合均勻，放入鍋中用小火翻炒，或放入微波爐中翻炒1分鐘，然後取出晾涼。
3.待鴨蛋上的生水完全幹透，鹽完全涼透後，將高度白酒倒入幹凈的小碗中，即可開始腌制。
4.將鴨蛋依次滾入白酒中，用白酒蘸壹下，然後取出，用鹽滾壹下，讓鴨蛋均勻地裹上壹層細鹽。
5.將塗有細鹽的鴨蛋放入塑料盒或塑料袋中，然後將盒或袋中的鴨蛋全部密封。
6.接下來把保鮮盒或者保鮮袋放在室溫下腌制15天左右，再拿出來吃。腌制30天，味道更好。30天的鹹鴨蛋是油的。
鹹鴨蛋的腌制方法2 1。加壹鍋水，水量根據妳的鴨蛋數量而定，加入適量的八角和花椒，半包鹽，用筷子攪拌至鹽完全溶解，然後關火冷卻鹵水。
2.準備壹個幹凈無油的密封玻璃瓶，將鴨蛋輕輕放入瓶中，倒入冷卻的鹽水，鹽水剛好能蓋住鴨蛋。
3.最後加入適量高度酒精封壇，根據鴨蛋數量加入酒的量。壹般來說，10-20個鴨蛋，200-300 ml高度白酒。
4.封兩層保護，先用塑料袋封好蓋子，紮緊繩子，再蓋上玻璃蓋密封。