酵母饅頭比老饅頭更有利於健康。
壹般認為老饅頭是用傳統發酵法制作的，比較好吃。但是用過面團的人都知道，面團發酵時間長了，除了發酵時間長的問題，還會在發酵中滋生大量的細菌。用面團發酵出來的饅頭不易保存，還會產生壹種致癌物質——黃曲黴素。所以老面發酵出來的饅頭不衛生，顏色不夠，口感差。
其實是酵母改變了面團發酵的傳統習慣。酵母含有豐富的維生素、蛋白質和礦物質，用酵母做的饅頭色澤鮮艷，口感柔和，有小麥的香味，比傳統方法做的饅頭好吃多了。
老面饅頭容易造成有害物質超標。
老面粉，北方稱為面粉起子，因為含有大量的酵母，所以作為菌種使用，會加入到新面團中作為引子，使整個新面團快速發酵。由於發酵好的面團暴露在空氣中，容易導致細菌大量繁殖，甚至分泌有毒物質。面團發酵真的不可取。
酵母發酵是由於酵母的作用。酵母作為發酵劑，吸收面團中的營養物質並生長繁殖，將面粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使面團膨脹變軟，形成蜂窩狀結構。不會產生任何有害物質。