溫水會融化酵母粉。如果實在拿不準酵母的量，那就用多少水來拌面粉，酵母會均勻的浮在水面上，差不多就蓋好了。不燒開水，會把酵母燒死的。如果妳攪拌面粉，試著在中間挖壹個洞，我會壹邊用筷子攪拌壹邊倒水。攪拌成球後變軟，周圍還有壹圈薄薄的，就不要加水了。拿出來揉壹揉。硬度和基本面都不錯。
第二步
揉成面團後，用保鮮膜包好，醒發十分鐘左右。
第三步
醒發10分鐘後，卷成煎餅，不要太薄。根據經驗，如果太稀，油浸透了，會影響後期面條的醒發。倒入食用油，將邊角對折出油，然後均勻撒上花椒粉和食用鹽。
第四步
斜軋
第五步
然後從兩邊卷起來。
第六步
壹邊壓著另壹邊，用手輕壓，直接放搟面杖上，因為薄，油會流。
第七步
最後滾成壹圈後會醒40分鐘左右，冬天應該是1小時左右，夏天差不多半小時。這壹步非常重要。另外，醒後盡量放在簾子或盤子上，直接放入鍋中，否則用手去煮或捏都不會醒。
第八步
大熱鍋放油，然後馬上把餅放在小火上，蓋上鍋蓋，不要壹直來回翻。三分鐘左右，用噴壺噴點水，會更柔和。翻面六分鐘左右，兩三分鐘後噴點水，兩三分鐘後出鍋。吃吧。