發面蒸月餅的做法如下：
材料/工具：面粉300克，清水150克，發酵粉3克，黑芝麻150克，白芝麻100克，木糖醇50克，菠菜粉2克，紅曲粉1克，南瓜粉2克，可可粉2克。
1、面粉中加入發酵粉，倒入清水，揉成光滑的面團發酵至兩倍大。
2、等待發酵的時間，我們可以做芝麻餡兒，黑芝麻營養價值比較高，白芝麻比較香，所以我們混合著來用，芝麻入鍋小火炒熟。
3、炒熟的芝麻用料理機打碎，拌入壹些木糖醇，也可以用白糖。
4、發酵好的面團，揪下幾個小面團，分別加入南瓜粉、菠菜粉、紅曲粉、可可粉揉出幾個帶顏色的面團。白面團揉壓排氣，重新揉圓。揉壓排氣之後切開壹塊面團，面團切面沒有小孔，即為排氣完成。
5、模具撒壹層面粉，再抖掉，將帶顏色的面團按照團案壓好。面團表面抹壹層清水，方便跟白面團粘在壹起。
6、白面團分成6份，取壹份包入芝麻餡兒，收好口。放入模具壓扁。
7、將模具倒扣，面團就成型了，依次做好所有的。由於造型花費的時間很多，所以我們在做後幾個的時候，前面幾個已經二發完成了，就可以提前上鍋蒸了。
8、升降鍋中的蒸籠刷壹層食用油，將月餅放入蒸籠，水開之後將按下鍋的上升鍵，中間的支柱上升到最高，將蒸籠放入。5升的鍋壹次可以蒸4個月餅。
9、蓋上鍋蓋，蒸10分鐘。切記蒸的過程中不要打開鍋蓋。蒸好之後燜2分鐘。
10、時間到取出即可，蒸好的月餅，咬壹口滿口芝麻香，既能當主食，又能當零嘴兒。