以前習慣叫竈臺，因為廚房也叫竈，古人虔誠迷信，竈臺上有竈神，所以古人把廚房叫竈臺，有的貴族叫飯廳。飯廳是壹種膳食和藥物，來自皇宮，也被稱為帝國飯廳。後來太子和王子出了宮，他們在宮裏的廚房也叫飯廳，也有專職的水泡男和太監。
這是因為廚房操作中有很多特殊的器具、工具、糧食、燃料，需要很大的儲存面積。同時，為了減少廚房對其他空間的幹擾，從竈具逐漸發展到廚具，從以前燒柴火發展到現在使用蜂窩煤和煤氣，從獨立的廚房逐漸發展到全屋。
中國古代人口結構以大家庭為主，水是從井裏取的。因此，這種爐竈的面積很大，往往在後院壹側，而且由於它們離柴房不遠，或者柴房並入爐竈，所以爐竈離房子很遠，壹般很低，但它們保持了通風和采光的環境條件。
現代的女主人做的家務比較多，所以廚房的陳設能體現她們的審美，以實用為特點。炊具常掛在墻上，既方便拿取，又給墻壁增添了層次感。
其實這種布局最早出現在明代的四川。在四川成都出土的漢墓磚畫中，在現存的明清古宅中都可以找到例子。
這種布局不是西式的。我們明朝的古人就已經這樣裝修了，有錢人家的廚房不潮濕不臟。因為老婆和我妾爭，或者老婆喜歡做飯，所以廚房會布置得明亮豪華。