古代的烤箱由兩個竈臺、黃土鍋蓋和壹塊鐵板組成。
壹個竈臺將黃土鍋蓋的溫度燒至380℃備用，另壹個竈臺將鐵板加熱至120℃，黃土鍋蓋跟鐵板之間形成了壹個半密閉的環境，實現有效的熱對流，從而在穩定的熱環境內，加熱內部食物。
烤制的過程中，師傅手中的桿子是溫度變量的關鍵，鍋蓋的高度直接影響溫度的升降，調節全憑肉眼觀察，變化太快就說明溫度太高，鍋蓋要搖高壹些，變化太慢就說明溫度不夠，鍋蓋要壓矮壹些。
改變食品歷史的烹飪工具：
1、鍋
是迄今為止發明的最通用和最有影響力的烹飪工具之壹，我國使用它已有3000年之久。鍋的特點是其傳統的圓形底部和大表面積，可用於對食物進行烹、煮、煎、炸、炒等多種熟制工作。鍋烹飪的獨特性被外國美食作家格蕾絲·楊翻譯成“鍋的氣息”，用來形容平底鍋賦予食物的獨特、焦灼的味道。
2、微波爐
1945年，雷神公司的工程師珀西·勒巴倫·斯賓塞在參觀壹個實驗室測試產生微波的磁控管時，註意到他口袋裏的糖果棒已經融化了。之後，斯賓塞派人去拿壹些未煮熟的爆米花，當它在有源磁控管前爆開時，斯賓塞意識到微波輻射可以用作壹種快速方便的烹飪熱源。他開始為微波爐申請了專利。