“八寶飯”是陜西宴席上的壹道佳肴，以其色、香、味、形俱佳而聞名。八寶飯以糯米為主，壹般配以紅棗、蓮子、百合、薏米、銀杏、龍眼肉、綠肉絲等營養豐富的果蔬。也可以因時而異，配以核桃、山楂餅、葡萄幹、花生、蕨菜、櫻桃等輔料。
歷史和文化
“八寶飯”來源於“周拔石火化殷”的故事。殷是中國歷史上壹位殘暴腐敗的國王。在他統治末期，社會矛盾達到了白熱化的程度。曾被殷囚禁的，為報仇而訪賢，起用了博達、蔔式、中土、中胡、夜叔、夏叔、吉穗等八位才人，稱為“八士”。周文王死後，這八位學者成為周武王的顧問，積極參與推翻商朝的鬥爭。大約公元前1027年，周武王被滅後，在西周的都城豐浩舉行了盛大的慶祝活動。皇室的“水泡人”將八種珍寶蒸熟制成佳肴，上桌時澆上山楂汁，象征“周八子火化殷、”。從此，八寶飯代代相傳。
工作方法
八寶飯以糯米為主，壹般配以紅棗、蓮子、百合、薏米、銀杏、龍眼肉、綠肉絲等營養豐富的果蔬。也可以因時而異，配以核桃、山楂餅、葡萄幹、花生、蕨菜、櫻桃等輔料。傳統的糯米制作方法是:洗幹凈，放在盤子裏，加水(水和米平)，放在籠裏蒸40分鐘左右，取出，拌上適量的糖和熟豬油。然後取另壹個蒸碗，在碗底鋪壹層油，或者間隔鋪上肥條，然後將各種果料按其所需的圖案鋪在碗底，再將蒸好的糯米放入碗中抹平，用筷子紮幾個孔，放入籠中用1的熱水蒸1小時左右，取出，扣入盤中即可食用。吃的時候放壹點紅糖，然後把白酒倒在上面，點燃。紅糖壹旦火化，會散發出濃郁的酒香，溶在五顏六色、黏黏甜甜的八寶飯裏，別有壹番風味。