1、牡蠣
牡蠣又名生蠔，也叫海蠣子。鮮牡蠣肉呈青白色，質地柔軟細嫩。歐洲人稱牡蠣“海中的牛奶”，古羅馬人把它譽為“聖魚”，它是唯壹能夠生吃的貝類。生蠔是牡蠣品種中個頭比較大的壹種，壹般是生長在江河與大海交融處，在半鹹半淡的內灣淺海上。由於生長條件的限制，它在數量上比其它品種的少，因此它的經濟地位也比較高。
2、蚶
常見的種類有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。蚶子的肉質鮮嫩，古人以其味甘，從“甘”字為名。廣東濱海、潮汕壹帶，是蚶子的主要產地。每逢農歷除夕，家家照例有壹盤銀蚶，無論男女老幼，必須吃蚶，蚶殼累累，其聲鏘鏘，好像銀錢的聲音，有預祝“發財”的意思。
3、花蛤
又稱雜色蛤或菲律賓蛤仔，殼長2.5-5.7厘米，是壹種常見的貝類動物。花蛤廣泛地分布在我國的南北海區，它生長迅速，養殖周期短，適應性強（廣溫、廣鹽、廣分布），離水存活時間長，是適合人工高密度養殖的優良貝類。花蛤被稱為“天下第壹鮮”。
4、蟶子
學名縊蟶，屬軟體動物，是雙殼綱簾蛤目貝類動物，生活在海洋之中，是常見的海鮮食材。蟶子的貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有壹道斜行的凹溝，故名縊蟶。
5、芒果貝
外殼嫣紅的貝類被北京的大多數餐廳稱呼為芒果貝。有壹種紅油蛤和它樣子挺像的，但沒有它的外殼色彩那麽鮮艷，也有人把紅油蛤稱芒果貝，從口味上來說，它們確實差別並不大。