酸洗步驟:
1.將準備好的大白菜頭葉去掉老葉，然後用清水洗凈，取出，放入鍋中焯壹下，取出過冷水，再取出瀝幹水分。
2.用手擠壓瀝幹水分的葉子，確保裏面沒有多余的水分，然後切成自己喜歡的段，放入盆中。
3.姜切片，放入所有的胡椒面、花椒面、鹽、糖，然後用筷子拌勻。第二天，妳會發現盆底已經腌制好了。
4.將腌制好的榨菜葉放入菜缸中，蓋上蓋子，然後放在陽光下暴曬。過了五六天，榨菜葉就會發酸，會有壹股酸臭味。這時候就可以拿出來吃了。吃的時候還可以炒點花生，和菜頭葉壹起吃，味道特別好。
原料
蔬菜、鹽、姜、蒜、小米椒等。
方法/步驟
去市場買新鮮蔬菜。
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選擇好壹點的蔬菜，也可以用那些又小又長的蔬菜，先在水裏泡壹會再洗幹凈。
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洗完之後，用衣架或架子控制水分晾幹。不要流水。提前掛幾個小時就幹了。
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然後把姜、蒜、小米椒清洗幹凈，晾在外面。
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準備壹個罐子，洗幹凈倒半瓶涼開水，記得瓶子也要提前晾幹，防止生水。
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往水裏加入半碗鹽。
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把這些辣椒和大蒜放進去。
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最後把菜放進去，撒壹點鹽，用幹凈的碗扣住，頂部不粘水。
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放兩個星期左右就可以吃了。
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