蕎麥富含膳食纖維，含量是普通精米的10倍。
蕎麥
蕎麥
蕎麥含有比普通谷物更多的鐵、錳、鋅等微量元素。
蕎麥富含維生素E、可溶性膳食纖維、煙酸和蘆丁(蘆丁)。蘆丁具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、保護視力、預防腦血管出血的作用。煙酸能促進新陳代謝，增強排毒能力，擴張小血管，降低血膽固醇。
蕎麥含有豐富的鎂，能促進纖維蛋白溶解，擴張血管，抑制血栓形成，有抗血栓作用，還有助於降低血清膽固醇。
蕎麥含有壹些黃酮類物質，具有抗菌、抗炎、止咳、平喘、祛痰、降血糖等作用。
中醫認為蕎麥性涼味甘，能健胃、消食、止汗。草藥食療聲稱它“強健腸胃，
甜醬蕎麥蛋糕
甜醬蕎麥蛋糕
“益氣力，續精氣神”《趣味生活飲食譜》說它“開胃、潤腸、益氣、禦寒防風”；《中國草本植物圖鑒》認為蕎麥“能抑制冷汗”。
通過科學驗證，認為蕎麥是壹種含有磷、鈣、鐵、氨基酸、脂肪酸和亞油酸的營養食品，對心臟病、高血壓、糖尿病患者有食療作用，是這些患者的首選食品之壹。但蕎麥是寒性食物，不適合消化，不宜多吃。