1，毛肚
牛肚是火鍋，尤其是重慶火鍋最好吃的肉之壹。牛肚厚脆，齒有彈性，不木不硬，味道獨特。
2.冷凍豆腐
凍豆腐冷凍後，涮入火鍋吸湯。味道鮮美，汁液豐富。凍豆腐吃起來像豆腐，但是密度更大。
3.鴨腸
鴨腸吃起來香脆可口，是火鍋中的硬菜之壹。作為火鍋第二龍頭，鴨腸毛肚在江湖上不可撼動。
4.肥牛和肥羊
肥牛肥羊的品種和質量不壹樣，但都是冷凍的。在火鍋店，妳通常會吃肥牛，因為它有壹種辛辣的味道和光滑的味道。肥牛肥羊的涮法也很獨特。先蘸蛋液，再涮出來，比較滑嫩。
5.油炸酥肉
外嫩裏脆，火鍋後軟糯。鮮五花肉選用小酥肉，炸至軟糯醇厚，肥而不膩。酥肉作為火鍋的配菜之壹，可以增加火鍋的口味層次，讓人更加享受火鍋的美味。
6.金針菇
金針菇是火鍋中的明星素菜之壹。它嘗起來又嫩又多汁。煮好後可以用金針菇包壹些湯，既能體驗到金針菇的香脆，又能品嘗到火鍋的湯底鮮美。