火鍋油碟怎麽調？在四川和重慶，油碟通常是用半碗香油和蒜泥做成的。也可以加入蠔油和香菜。如果覺得味道不夠可以加點鹽和味精。有壹種味道比較重的幹油菜，是幹辣椒粉和花椒粉的組合。
當然，相對於麻油菜，有些人對這種原湯菜更感興趣。榨菜+小米辣+花生很香。開鍋的時候直接倒兩張原湯進去，可以保留食物本身的鮮美味道。
另外需要註意的是，油碟不要太花哨。長期以來，很多人可能對油碟有誤解。比如做油菜的時候，他們把多種食材放在壹起，以為可以吃出多種口味。其實並不是。經過這樣的搭配，會消除每種食材的特點，導致雜而不精。
油碟不要太花哨，比如紅湯火鍋最經典的搭配:香油+蒜+調味鹽+蔥花。這樣才能嘗到火鍋本身的味道。如果搭配過於花哨，會大大削弱火鍋的原味，也不利於降溫去辣。
當然，胡蘿蔔和蔬菜各有各的口味。喜歡的才是最好的。妳也可以按照我上面說的來試試。
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