麥芽糖是壹種糖類食品，由大米、大麥、小米或玉米發酵制成。甜味不大，能增加菜肴的色香味，全國各地都有生產。有軟的和硬的兩種，軟的是黃褐色的粘稠液體，粘度很大，稱為膠漿；硬的是軟糖攪拌混合空氣制成的。它是壹種多孔的黃白色糖餅，叫做白焦糖。牙髓是最好的藥。麥芽糖是壹種二糖，有白色針狀結晶，易溶於水。甜而不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
擴展數據:
吃麥芽糖的註意事項
麥芽糖是許多糖類中的壹種，能迅速升高血糖。臧友誌指出，“節日期間，人們對糖、鹽、油的攝入量比平時高得多。如果麥芽糖過多，我們的血糖就會像過山車壹樣忽高忽低，對血糖控制非常不利。”
另壹個風險是，壹些不含蔗糖的所謂高端健康禮品，在這些“無糖食品”的配料表中，往往會有麥芽糖。血糖的升高與葡萄糖密切相關。蔗糖結構是由壹個果糖和壹個葡萄糖組成，而麥芽糖是由兩個葡萄糖組成，所以麥芽糖升血糖的速度和峰值會更高。
血糖的波動不僅與糖尿病人有關，還會對健康人產生不利影響，促進糖尿病的形成。影響腦細胞的活動，不利於註意力和記憶力；也容易使情緒波動較大，使人時而抑郁，時而煩躁。
百度百科-麥芽糖
人民網-小年吃蜂蜜，謹防麥芽糖超標。