清澗風味小吃。用蕎麥仁調成糊狀,方法和碗托壹樣,但糊要稀壹點。舀在加熱的蛋糕上,攤成20厘米大小的紙煎餅。另外,綠豆芽或黑豆芽拌粉條、肉絲、炸豆腐,煎餅卷進涼拌豆芽,蘸湯吃,清涼開胃。
油餅豬頭肉(綏德小吃)
綏德風味小吃。千層油餅:用溫水揉面團,用香酥面將面團搟薄,搟成長條,然後將面團搓平攤成餅,鋪上花紋,再放在爐子上烤。外酥裏嫩,層次分明。如果趁著熱,可以用小刀沿著邊緣切開嘴,裏面填滿涼豬頭肉,稱為“獅子大嘴”,咬壹口緩解壹下。
黑粉(綏德小吃)
黑粉也是綏德最好吃的小吃之壹。黑粉的方法是:1。將綠豆用冷水洗凈,放入鍋中用冷水浸泡約九至十小時,用石磨推成稠糊狀,過濾入缸,約七至八小時。發酵結束後,去掉壇頂和壇底的濃稠糊狀泡沫,加入冷水,在鍋中過濾。2.將開水倒入糊狀物中,加入少許黃色素,改用文火,攪拌至熟,加入少許明礬,攪拌均勻,倒入盆中晾幹。吃的時候切成條狀,加入調味湯、醋、辣椒、芥末、香油,色澤淡黃,味道鮮美。綏德正宗油漩和黑粉是待客的上品主食,風味不錯。