配料:五花肉、泡菜
調料:醬油、生抽
輔料:八角、花椒、米酒、姜片、香葉、紅糖。
練習:
1.五花肉洗凈，放入鍋中。加入涼水，兩片姜，壹片香葉，兩片蔥，兩片花椒。加熱至筷子能輕松刺入五花肉。撿起來，讓河水過冷。
2.把肉切成塊。然後將肉放入高壓鍋中，加入米酒、生抽、老抽、紅糖、姜片、八角、香葉加熱20分鐘左右。鹹菜洗凈切段備用。如果鹹菜太鹹，就用加了壹點鹽的水浸泡。
3.高壓鍋放氣後，撈出八角、花椒、香葉，把肉和湯壹起轉移到鐵鍋裏，放入擠出來的鹹菜，轉中火，直到湯米幹。
4、起鍋，撒上蔥花，正宗客家菜——鹹菜紅燒五花肉就完成了。
營養價值:
泡菜是壹種不容忽視的發酵食品。腌制蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，清腸能力顯著。泡菜壹旦做成，乳酸菌添加到壹定程度，清腸效果會更明顯。而且泡菜腌制的時間越長，乳酸菌越多。
此外，泡菜中的乳酸菌還能產生壹種叫γ-氨基丁酸的成分，可以降低血壓和膽固醇。腌制的泡菜時間越長，發酵越充分，乳酸菌增加越多，γ-氨基丁酸越多。按照這樣的統計，1克蔬菜腌制2-3天，乳酸菌數量為1，000-1，000，腌制5天就會增加到上億。在腌制過程中，程萊不僅加入了大量的乳酸菌，還加入了壹種可以降低血壓的物質——γ-氨基丁酸，可以改善血液循環。