練習1。鴨蛋洗凈，擦幹表面水分(或晾幹)。
2.鍋中放500ml水燒開，倒入100g鹽燒開融化。徹底冷卻後，加入30毫升高度白酒，攪拌均勻。
3.將鹽開水倒入可密封的容器中，鴨蛋輕輕將蛋殼敲開壹點點(可以用小鐵勺敲，也可以用手在案板上拿起)，浸入鹽水中密封。春夏氣溫高，陰涼處壹周就能搞定。像現在這樣，秋冬氣溫低，室內存放的話壹般需要兩周左右的時間才能出味出油。
材料:生鴨蛋、白酒、鹽。
工作方法
1.首先當然要買生鴨蛋！外殼很臟，不是嗎？不用洗，不用水洗，我用白酒擦的。
沒有厚厚的塑料袋，我就用砂鍋泡。首先，在砂鍋底部放壹層鹽。
3.再把抹了白酒的鴨蛋放進去。
4.上面撒上上層鹽蓋住鴨蛋。
5.倒入涼開水和少量白酒(小饞經常泡酒，所以家裏壹直用九江雙蒸，30度左右)，泡鴨蛋，飽和鹽水+適量白酒是鹹蛋成功的必要條件！鹽水必須是飽和的，也就是冷開水倒入後，鹽開始融化，最後砂鍋底部還是壹層鹽還沒有融化的狀態。白酒壹定要放進去，這樣泡出來的鹹蛋出油多，吃起來更香，而且酒煮完壹點味道都沒有。
6.用塑料袋把砂鍋包起來。我怕會溢出來，就放在塑料盆裏，放在陰涼處。
7.我的砂鍋比較小，有些鴨蛋沒有完全泡透，所以隔幾天就會把鴨蛋翻壹翻。
8.4月29號晚上開始泡，到5月13號晚上才想起來。蛋白質有點鹹。我覺得泡10天應該夠了。