2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鵝蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後，倒入缸中，將洗凈曬幹的鵝蛋逐壹放入鹽水中，封好缸口，置於通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鵝蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。
3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後將洗凈晾幹的鵝蛋壹顆壹顆用面糊捆綁，再滾上壹層鹽，放入缸中，封好缸口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。
4.白酒浸泡法。按照每5斤鵝蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽，備料。腌制時，將幹鵝蛋逐個浸入白酒中，再滾以精鹽，放入容器中，密封後置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。