酒曲的起源已經無法考證，最早關於酒曲的文字可能是周代的著作& gt如果妳是壹個酒窖，妳只是壹個耕耘者。從科學原理分析，酒曲其實是由發黴的糧食進化而來的。
按制曲原料分，主要有小麥和大米。因此分別稱為麥曲和米曲。米制曲有很多種，如米粉制小曲、蒸米制紅曲或黑包紅曲、米曲(米曲黴)。
根據原料是否熟成，可分為生麥曲和熟麥曲。
按照曲中的添加劑來分，有很多種，有中草藥的藥曲，也有豆類原料(豌豆、綠豆等)的豆曲。).
按曲的形制可分為大曲(草包曲、磚曲、掛曲)、小曲(餅曲)、散曲。
根據酒曲中微生物的來源，可分為傳統酒曲(微生物自然接種)和純酒曲(如米曲黴接種的酒曲、根黴接種的根黴酒曲、黑曲黴接種的酒曲)。
擴展數據:
酒_，壹般寫酒曲。經過激烈的蒸煮，把曲黴的分生孢子移植到白米中，然後保溫，米粒上就會長出菌絲，這就是所謂的酒曲。曲黴產生的澱粉酶會將大米中的澱粉糖化，所以自古以來就和麥芽壹起作為原糖，用來釀酒、甜酒、豆醬。用小麥代替大米的，叫麥曲。
傳統小曲的制作工藝；
陳酒、水、米粉、辣蓼草粉→混合→壓實→切塊→碾壓→接種→罐內保溫→匾內培養、換匾、放匾→裝筐、出筐→烘幹。