1.將密封罐用清水洗凈，倒扣讓罐裏水分晾幹。而且罐壁壹定得幹透的，若內裏還殘留生水，泡起菜來很容易變質。
2.將晾涼的白開水倒進罐中，再加鹽攪拌化開。不帶壹絲油星，因為泡菜見油就壞。鹽放少了泡出來的菜酸 掉妳的牙，放多了影響菜的脆度。那多少合適呢？以較之妳平常炒菜的口味略鹹就可。
3.放進幹花椒、姜片、八角提味。
4.將心裏美、胡蘿蔔、朝天椒、燈籠椒、蒜頭、萵苣等洗凈，需要改刀的改刀，晾幹放進密封罐裏。凡是葉類以外的桿、莖、塊類泡菜料，事先洗凈晾幹撒鹽腌漬1小時左右再清水沖凈，晾幹後再入泡菜壇，味道會好很多。
5.倒入少許白酒去鹽酸。
6.再加少許蜂蜜增脆。
7.扣緊密封蓋，置於室內陰涼避光處(最好不高於18℃)，腌制2、3天就可以取出而食了。GH提示：“老鹽水”不是這麽簡單就泡成的，菜泡好後取出來要及時放進新的。如此反復幾次，泡菜水才越來越“老”，泡出的菜越來越清香鮮美。像陳年老窖壹樣，“老鹽水”是越泡越好吃，歷久彌香