啤酒發酵過程是啤酒酵母在壹定條件下，利用麥汁中的可發酵物質進行的壹種正常的生命活動，其代謝的產物就是所期望的產品——啤酒。由於酵母種類不同，發酵條件、產品要求和風味不同，發酵方法也不同。
擴展數據:
傳統啤酒是在方形或長方形的發酵罐(或池)中進行，設備容積只有5 ~ 30m，因此啤酒生產規模小，生產周期長。自20世紀50年代以來，由於世界經濟的快速發展，啤酒生產的規模有了很大的提高。傳統的發酵設備已經不能滿足生產的需要，大容量發酵設備已經受到重視。所謂大容量發酵罐，是指發酵罐相對於傳統發酵設備的容量。
大容量發酵罐包括圓柱形圓錐形發酵罐、朝日罐、普通罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界上通用的發酵罐。罐體主體為圓柱形，頂部為弧形，底部為圓錐形，具有相當的高度(高度大於直徑)。罐體配有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用於底發酵，也適用於頂發酵，加工非常方便。
德國釀酒人發明的立式圓柱錐形發酵罐因其諸多優點，經過不斷的改進和發展，逐漸在世界各地推廣使用。在我國，自20世紀70年代中期以來，壹直采用室外圓柱形錐底發酵罐發酵法(簡稱錐罐發酵法)。目前國內幾乎所有的啤酒生產都采用這種發酵方式。
百度百科-啤酒發酵技術