導語:串串香是四川的傳統小吃之壹。很多人叫它“小火鍋”，因為它其實是火鍋的另壹種形式。下面我介紹兩種四川傳統小吃的做法，歡迎大家參考！
第壹種串香方式
1.鹽水制作。把鍋放在大火上。將植物油煮至六成熟後，加入郫縣豆瓣(第壹細)和姜米、花椒翻炒，然後立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
第三步:鐵。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4.蘸食。煮成熟的菜放在壹個菜裏，放辣椒面和炒鹽，根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸，多多少少取決於妳。精彩閱讀:著名小吃四川酸辣粉。
串香的做法二
材料:四川麻辣火鍋底料25g，老湯500g，米酒20g，糖25g，味精5g，醬油100g，花椒25g，幹辣椒50g，香油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香、姜5片、蒜6瓣、黃油250克。
練習:
1.將黃油放入炒鍋中加熱，加入15g花椒、25g幹辣椒、姜、蒜炒香，再加入四川麻辣火鍋的調料炒香，加入米酒略炒。
2.將剩下的材料和高湯放入炒鍋中燒開，然後煮出自己喜歡的食物，搭配火鍋菜食用。
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