麻油。四川火鍋油碟基本調料為：蔥、姜、蒜、香油。
在四川，吃火鍋也有講究，調料壹般選用最基本的蔥姜蒜和香油，這樣的麻油碟才能吃出四川火鍋的原汁原味。
麻辣火鍋的醬汁也叫油碟，壹般都是壹碗麻油，壹是可以給食物降溫，二是有去火的功效，食用時不易上火。
在火鍋中涮燙的主料剛出鍋時溫度較高，若將剛從鍋中撈出的主料在麻油碟中蘸壹下，能使滾燙的原料降低溫度，便不會燙傷口腔。
擴展資料
麻油的分類：
1、香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。
芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。
2、普通芝麻油，香味清淡。
用壹般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。由於芝麻油中含有壹定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。
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