這道菜壹直覺得很好吃，但是出去吃特別油膩。感覺味道真的很好。分享給我的朋友。
香辣肉末粉絲
佐料
粉絲100克，肉末50克
佐料
適量的紅辣椒油、鹽、姜末、蒜末、蔥末、豆豉、料酒、糖、醬油和高湯。
步驟
1.幹粉絲用冷水浸泡；
2.準備其他原料:肉末加少許鹽，用醬油和料酒攪拌均勻；姜、蒜、蔥切細末，豆豉切細末；
3.鍋中加入辣椒油，放入姜、蔥、蒜，炒出豆豉；
4.翻炒出香味，加入肉末壹起翻炒；
5.直到肉末翻炒變色；
6.加入適量的高湯或水，再加入壹些醬油、糖、鹽、胡椒粉等調料；
7.燒開後放入軟粉絲壹起翻炒，然後蓋上鍋蓋煮壹分鐘；
8.揭開蓋子後，大火收汁；
9.出鍋後撒壹些小蔥；
技巧
1.提前準備:粉條軟；將姜、蒜、蔥、豆豉切成細粉；肉末用鹽、料酒、醬油腌制；
2.先用紅辣椒油將姜、蔥、蒜、豆豉等調料炒香(切記此時只需放壹半小蔥)，炒出香味，再加入腌制好的肉末，炒至變色；
3.肉末變色後，加入適量的高湯(如果沒有，只能加水，然後加鹽、醬油、胡椒粉等調料，熬成濃稠的高湯；
4.加入泡好的粉條，蓋上蓋子煮熟，讓粉條充分吸收肉湯的鮮味；
5.打開蓋子，在火上收集果汁。註意適當留點汁，因為粉絲會不斷吸取湯汁，避免上菜時太幹；
6.放入碗中，然後在表面撒上另壹半小蔥；