2.魚頭切掉，魚骨剁碎。
3.這條魚是從魚尾斜切下來的。
4.在魚片中加入適量料酒、鹽、胡椒粉和壹個蛋清，腌制30分鐘。
5.將酸菜切成段。喜歡吃辣的可以開泡椒。
6.青椒、紅椒切末，幹紅椒切小塊，蔥、姜、蒜切片，花椒粒備用。
7.鍋裏熱油，爆香蔥、姜、蒜片，放魚頭、魚骨，煎至兩面金黃。
8.倒入大量的水，小火燉30分鐘，然後取出。
9.在煎鍋中加熱油，加入蔥、姜、蒜、幹紅辣椒和泡椒，炒香。
10.加入酸菜翻炒。
11.倒入之前煮好的魚湯，加點鹽，雞精調味，煮15分鐘左右。
12.把湯裏的固形物去掉，留下酸湯底，魚片壹個個放進去。
13.用鍋鏟小心推開，煮兩分鐘，直到魚片變白成熟。
將煮好的魚片和魚湯倒入容器中，撒上青椒和紅辣椒末，然後燒熱油，爆香辣椒丁，在辣椒末上澆上花椒油。
14.將煮好的魚片和魚湯倒入容器中，撒上青椒和紅辣椒末，然後燒熱油，爆香辣椒丁，在辣椒末上澆上花椒油。
15.加入香菜，壹盤酸辣魚就做好了。