宋朝的時候，蘇東坡去過江西永修，治好了當地壹個農民的孩子。為了表示感謝，農夫特地留他吃晚飯。席間，蘇東坡朗誦了壹首詩:“草珍珠香在心頭”。正在廚房做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎麽去煮肉——“用草煮的全是香的”，於是趕緊把豬肉和綁著肉的稻草放進鍋裏煮，這就是後來的東坡肘子。
民國二十九年(1940)，四川大學四位同學改進並推廣了東坡肘子的制作方法。東坡肘子具有肥而不膩、酥而不爛的特點，色、香、味、形俱佳。東坡肘子湯乳白色，雪豆白色，豬肘子軟糯適口，原汁原味清香。
東坡肘子產地的環境特征
1氣候
四川眉山市東坡區東坡肘子屬於亞熱帶濕潤氣候區，冬無嚴寒，夏無酷暑，罕見霜雪，四季分明，雨量充沛，光溫資源豐富。年平均氣溫17.2℃，無霜期318天，年平均降雨量1057.5毫米，年平均日照時數1193.8小時。
2.水文學
四川省眉山市東坡區地表水資源641870萬立方米，地下水凈儲量2.37億立方米，多年平均總水量158957萬立方米。東坡區的自然條件得天獨厚。自古“山川秀美，物產豐富，第壹在西蜀”。境內地勢平坦，土壤肥沃，氣候溫和，四季分明，雨量充沛，非常適合飼養家豬的農作物生長。
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