油香是回族的傳統食品之壹。其常見的制作方法是:“先在面粉中加入酵母，用溫開水調和，發酵後用堿水中和，再加入適量的幹面粉、清油和雞蛋，反復揉壓均勻，切成若幹圓餅，表面壓兩三刀，放入油鍋中炸制，待色澤紅軟，味道鮮美醇厚時取出。”分布在各地的回民，制作油香的原料因地而異，種類也與南北方不同。比如“西北回族有發面的溫和油香、甜油香、燙面的油香、發面的油漩等。”泉州、揚州等地的南方回族，有糯米、紅薯。“不過，有相同之處也有不同之處。各地的回族史籍壹再告訴我們，無論是北方的回族，還是南方的回族，都有吃油香的習俗。總的來說，“文化相同的人享受相同的飲食行為。“油香習俗是各地回族人民都喜歡的，那麽它包含了什麽樣的文化意蘊呢？揭示這些含義對我們認識和理解回族文化有什麽好處？帶著這些問題，我們對回族的油香習俗進行具體的考察，具有特殊的意義。
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