材料制備
制作徽油香的主要材料有豬肉、花生、蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、鹽、糖、味精、清水、食用油。
操作程序
1.將豬肉切成小塊，用清水洗凈，然後用開水焯壹下，去除血腥味。
2.將花生用開水焯壹下，去皮備用。
3.蔥、姜、蒜切段，幹辣椒切小段。
4.熱鍋放油冷卻，放入花椒、幹辣椒炒香，放入蔥、姜、蒜翻炒。
5.加入豬肉翻炒至變色，加入料酒、醬油、鹽、糖、味精和適量水，煮沸後轉小火慢燉。
6.燉至豬肉熟爛，加入花生繼續煨。
7.湯變濃，豬肉花生入味後關火。
8.將燉好的徽油撈出，撒上蔥花。
需要註意的事項
1.煮豬肉時，先焯壹下去除腥味，再用清水煮。
2.煮花生的時候也要先焯壹下再去皮，這樣花生更熟。
燉肉時，火要小，時間要長，讓肉熟爛。
4.燉好的徽油香可以放冰箱保存，隨時食用。