500克面粉
200克豆沙餡
成分:
8克新鮮酵母
240克清水
新鮮蛋黃1個
練習1。將新鮮酵母浸泡在240克清水中5分鐘，攪拌均勻，形成酵母水。2.將酵母水逐漸倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直到雪花狀的盆中沒有幹面粉，然後用手揉成均勻的面團，蓋上濕布攤開，直到面團原來的體積擴大壹倍，面團內部呈蜂窩狀。3.將發酵好的面團放在案板上揉至面團基本沒有氣泡，分成兩個270g左右的面團和兩個100g左右的面團。豆沙餡也是分成兩份，用少許幹面粉揉成。4.取壹個大面團，用搟面杖搟成圓片，裹上豆瓣醬，收緊口，揉成圓形，然後用手掌壓平。5.取1/2的小面團，揉成長條。在餐刀背面按1 cm的間隔壓出記號，然後將長條翻轉90度，再次用刀背壓成串珠狀。6.用少許水擦拭裝飾珠，沿著扁圓形面團底部粘上。7.將剩下的面團分成兩份，分別揉成薄的中間和粗的兩端，用剪刀將粗的部分剪成麥穗的形狀。8.把割下的麥穗整理好，用薄面紮底，然後打個小蝴蝶結，貼在結處。9.最後，在麥束上放壹點水粘在扁圓形面團上，然後用剪刀沿著扁圓形面團剪出壹圈圖案，形成壹個花饅頭，用同樣的方法做另壹個花饅頭坯，蓋上濕布20分鐘。10.將饅頭放入蒸籠中煮熟。轉小火20分鐘，關火。3分鐘後，打開蓋子取出。11.打破蛋黃。用刷子將蛋黃液刷在麥穗和底部的裝飾珠上，放入烤箱200度烤10分鐘。小貼士1，發酵好的面團要徹底排氣，成品會光滑順滑，口感濃郁。2.烘烤時間可以根據烤箱調整。