由於馬世奎曾師從清末禦膳堂著名回族清真大廚褚連祥，由他口授秘傳，以獨特的技藝，結合自己60年的實踐經驗，創造了60多道全新的純正菜肴。
穆斯林菜肴的特點
穆斯林美食最突出的特點是嚴格的飲食禁忌，其飲食習俗來源於伊斯蘭教規。伊斯蘭教認為，人們的日常飲食不僅是為了健康，而且有利於身體健康，所以提倡吃美麗合法的食物。
此外，無鱗魚和兇猛的食肉、脾氣暴躁的動物，如鷹、虎、豹、狼、驢、騾等也不能食用。清真菜肴的選擇以牛羊為主，尤其是羊肉菜的烹飪。
穆斯林菜肴的烹飪技術主要是炮、烤、涮，大多保留了遊牧民族的飲食習俗。由於回族時期滿族和蒙古族長期共存，從事烹飪行業的回族人特別善於學習和吸收其他民族好的烹飪方法。
因此，清真菜肴的烹飪技術由簡單到復雜，由少到多，煎、炸、烤、燉、炸、炸樣樣精通，形成了獨具特色的清真菜肴體系。
清真菜的味道鹹鮮，汁濃，肥而不膩，嫩而不嫩。但是在不同的地區有不同流派的清真菜，比如西北，華北，西南。清真菜的宴席也很有特色，大致可以分為五類:燕子菜、魚翅席、鴨果席、方便果席、方便席。
其特點是兼收並蓄，雅俗共賞，高中低檔鹹配，色、香、形俱佳。此外，清真小吃種類繁多，取材廣泛，及時而豐富多彩。