米酒又稱糯米酒、發酵米酒、發酵糯米酒、發酵糯米酒、糯米酒，古人稱之為“糯米酒”，其度數壹般在15-25度左右，屬於發酵酒，在很多酒品種中較低。
桂林三花酒曲不密封，無窖泥。三花酒是中國白酒四大香型之壹的米香型白酒的代表。
廣東石灣玉冰用肥肉烤成酒，本名肉冰烤。用大米等原料發酵後，要存放壹個月以上，才能浸泡在老熟大桶中，直至酒液清澈透明。壹塊肉壹般可以用很久，直到完全被酒融化成無形，壹種獨特的玉冰燒新味:黑豆味。
九江雙蒸酒也是國人的最愛，“家鄉水，家鄉酒”。清末，佛山特有的九江雙蒸酒已遠銷港澳和東南亞。釀造九江雙蒸酒，必須嚴格執行傳統工藝:加入蒸米，再次發酵，冷卻蒸餾酒，貯存齋酒，浸泡陳肉，精心勾兌，過濾，包裝。這些成就使九江雙蒸酒成為壹種典型的風格，玉潔冰清，獨特的發酵豆香味，醇厚，甜滑，回味無窮。