本地炒山藥是山藥的加工品。合適的火力是中小火力。炒山藥的方法在宋代就已經有了，到了明清時期才炒出來。見本草。山藥是山藥的幹燥根莖。土炒山藥表面微紅，有土粉和輕微的焦香味。炒山藥的加工方法如下:取原山藥，去雜，分大小，洗凈，潤透，切成厚片，晾幹。篩出碎片。
土炒山藥:先將土粉放入鍋中，用中火加熱至柔韌狀態，再放入山藥片翻炒至土粉均勻掛於表面，取出，篩去土粉，放涼。每100kg山藥片，用廚房土30kg。註意加熱後土壤逐漸變色，所以炒山藥的土壤略黑時，要及時換上新土，保持藥材顏色美觀。
購買山藥應註意的事項
1.外觀:選擇表皮光滑、無損傷、無腐爛的山藥。顏色要均勻，不宜出現黑色、綠色或紫色。
2、手感:手感要結實牢固，不能有軟、松或硬的感覺。
3、氣味:新鮮山藥應有淡淡的清香，不應有異味或黴味。
4.重量:在大小相同的情況下，選擇較重的山藥。通常較重的山藥含水量較高，比較新鮮。
5、大小:選擇中等大小的山藥，太大的山藥通常看起來比較粗糙，太小的山藥可能會缺肉。
6.來源:盡量選擇信譽好的菜攤或超市，保證山藥的新鮮和質量。