在農村炒花生的時候，為什麽要往鍋裏放沙子？用沙子炒花生的原因是沙子加熱後，熱量散失很慢，花生經常與小沙子接觸傳熱。這樣，花生就不會燒焦或與花生混合，油炸花生過程中產生的雜質可以粘附在小沙粒上，確保花生殼光亮。由於花生殼薄，果肉厚，果肉受熱會膨脹。用砂子炒花生可以慢慢加熱，防止花生殼爆炸。
1、這樣，我們就知道為什麽花生沒有在砂鍋中直接煮熟、燒焦和腐爛。在火焰熱輻射的作用下，砂鍋的溫度可以達到數百攝氏度。花生殼靠近砂鍋。由於花生殼的導熱系數很小，內外溫差很大，花生仁在短時間內不會成熟。但是花生殼很薄，溫度上升很快。結果，花生殼經常碳化甚至著火，而花生仁還沒有成熟。油炸砂鍋內外壁和花生殼內外壁之間的導熱不平衡和不匹配是造成上述現象的根本原因。所以人們巧妙地添加了大量的沙子。沙子質量很好，導熱系數介於鐵鍋和花生殼之間。它可以吸收大量熱量，但溫度不會上升太快，散熱也很慢。
2、加入沙子後，由於其品質優良，其導熱系數介於花生和鐵鍋之間，可以吸收大量熱量。溫度不會迅速上升。它將保持相對恒定的溫度。同時，散熱較慢。如果妳隨時看著它，不停地轉動，花生會隨著沙子的溫度均勻地加熱，這樣每壹個花生在油炸時都不會燒壞，而且味道很脆。
3、此外，花生殼薄而脆，果肉厚。當它被加熱時，肉很容易膨脹，所以殼也很容易破裂。但是如果妳用沙子炒花生，它會慢慢加熱，但散熱速度也很慢。在這個過程中，花生的果肉可以緩慢加熱，而外殼不會爆炸。正因為如此，這種方法被用來炒很多幹果，如栗子、瓜子等。