材料:中筋粉210g，糖漿145g，花生油52g，堿水4.5g，鹹鴨蛋，蓮蓉，紅豆沙。
第壹步:首先將事先準備好的花生油、糖漿、堿水加入碗中，用打蛋器充分攪拌均勻，直至乳化，顏色微黃。
第二步:將中筋面粉用篩子慢慢篩入碗中，直接用手攪拌至與碗中的糖油混合物混合，然後用保鮮膜包好，約2小時。
第三步:將蛋黃均勻的放在烤盤上，然後在蛋黃上噴壹些白酒，送入烤箱。把烤箱溫度調到180度，烤6分鐘左右，讓蛋黃保持微油。
第四步:取出事先準備好的蓮蓉餡、豆沙餡、蛋黃。餡料的重量要控制在45g左右，可以提前用食品電子秤稱重，然後將蓮蓉和豆沙裹入蛋黃中揉成圓形。
用手將面團揉幾下再分成小面團，每個30克左右，然後用保鮮膜蓋上。
第五步:取出壹張面團，輕輕壓在手上，用預先包好的蓮子蛋黃或豆沙餡包裹，然後用虎口慢慢折起來。這個過程壹定不能著急。最後把嘴捏緊，在手裏卷起來。
第六步:將包好的月餅卷在澱粉上，然後放在烤盤上，防止粘連。放入模具中反復按壓三次。不要在兩秒鐘內松開它。
第七步:在壓好的月餅上輕噴壹些水霧，然後放入烤箱170度烤6分鐘左右，取出冷卻5分鐘，刷上壹層薄薄的蛋液，繼續放入預熱好的烤箱150度烤13分鐘。