鐵鍋可分為生鐵鍋和熟鐵鍋:生鐵鍋是將灰鐵熔化，用模型鑄造而成；熟鐵鍋是用黑鐵片鍛造或手工敲打而成，具有鍋坯薄、傳熱快的特性。
鍋由多種材料制成，無論是金屬材料、搪瓷還是砂鍋，都可能含有壹定量的有毒物質。如果選擇和使用不當，這些有毒物質會隨食物進入人體，危害健康。相比之下，鐵鍋炒菜最健康。鐵鍋多采用生鐵，幾乎不含對人體有害的重金屬元素，經久耐用。
擴展數據
使用鐵鍋的註意事項:
1.新鐵鍋除臭。新鐵鍋有壹股怪味。使用前先用火倒空鍋，再加入熱水和菜屑煮壹刻鐘，怪味就去除了。
2.炸好的鍋除了鍋裏有油味，燒水也會有油味。如果在開水鍋裏放壹雙沒上漆的筷子，油味就能消除。
3.除了豬肉的腥味，燉豬肉或排骨湯時，在鍋裏加入幾片橘子皮，可以去除腥味和油感，增加湯的鮮味。
4.可以放壹些紅薯皮在鍋裏放壹會兒，然後倒掉洗鍋，這樣可以去除新鐵鍋的鐵味。
5.鐵鍋或其他有魚腥味的器皿要用清水洗凈晾幹，然後用10 ~ 15g白酒擦。幹燥後，可以去除魚腥味。
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