孜然肉片就是味主要是鹹與孜然味的結合，實際生活當中，孜然肉其實還有辣椒面，口味則是鹹辣孜然味了，也就是大西北的烤羊肉串味道，飯店裏則叫炒烤肉，在新疆的炒烤肉壹般配洋蔥。
孜然肉片是壹道很好吃的菜，孜然為重要調味品，氣味芳香而濃烈，適宜肉類烹調，理氣開胃，並可驅風止痛。 孜然適合各種肉類的調味，孜然羊肉，孜然牛肉，孜然豬肉，孜然雞肉，都是很好吃的壹道菜，每道菜都有不同的營養價值。吃了以後對我們的身體有很大的幫助，
首先，不管做哪種孜然肉片、肉壹定要先腌制壹下，先把肉切成片，把肉切成厚度0.5cm的片，記住不要太薄了，太薄的話口感不好，容易老。把切好的肉片放入水中浸泡壹下，最好是水裏放點鹽，把肉的血水泡出來以後，瀝幹水分，放入容器裏，依次加入料酒，蠔油，雞精，用手抓勻，然後再放壹個雞蛋清，記得不要放蛋黃，再放入少許嫩肉粉和澱粉，用手抓勻，抓到黏稠狀即可
最主要的壹定要放圓蔥段，這個步驟很多人都沒做過，圓蔥段的目的是是肉更加鮮美和入味，腌制20分鐘就可以了。
還有壹步非常重要，腌制好的肉壹定要先用油滑壹下，就是鍋裏放油，油溫要6層溫度就可以了，然後把腌制好的肉放鍋裏，肉變色了馬上就撈起來備用，最後炒的時候鍋裏就不要放油了，直接放孜然（孜然最好放顆粒的）粉狀的孜然味道不純辣椒粉，炒出香味之後，把滑好的肉放鍋裏，再放入少許鹽，雞精爆炒，記得千萬不要放水，壹定要幹炒，這樣炒出來的肉才會香嫩滑潤，出勺的時候放些香菜段，有的喜歡放點紅油也可以
這樣壹道非常好吃的孜然肉就做好了。