材料:1000g老豆腐，鹽，適量辣椒面，10 ml高度白酒。
生產方法:
第壹步:首先將準備好的豆腐用刀切成大小均勻的方塊，然後在太陽下暴曬3個小時，直到豆腐表面的水分幹透，然後將白酒倒入噴壺中，在紙箱內部噴壹圈消毒，然後將準備好的幹稻草放入紙箱中，將幹豆腐塊放入其中，疊加鋪上壹層稻草，再鋪上壹層豆腐塊，最後用幹稻草將紙箱封閉。
第二步，當豆腐塊上出現壹層黴菌時，說明豆腐已經發酵好了。然後，用筷子把發黴的豆腐夾出來，放在鹽碗裏，均勻裹上壹層鹽，放在辣椒面裏，再粘上壹層辣椒面。最後把裹了鹽和辣椒面的豆腐塊放在玻璃瓶裏，撒上適量的白酒，蓋上蓋子，密封1個月就可以吃了。
3個小貼士:
1，做黴變豆腐壹定要選老豆腐，因為老豆腐裏面的水分比較少，成型的黴變豆腐比嫩豆腐更容易成型，吃起來也更香。
2、切好的豆腐壹定要在陽光下暴曬，這樣發黴的豆腐才能更好的發酵，也不容易滋生細菌等病菌，但是不要暴曬太久，3個小時左右。
3.如果家裏沒有幹稭稈，可以用幹玉米葉代替，可以為豆腐提供良好的發酵環境。根據溫度確定發黴豆腐的發酵時間。氣溫低半個月左右，氣溫高10天左右。