大豆油主要是亞油酸(50-60%)，亞油酸是人體必需脂肪酸，α-亞麻酸含量為5-9%。是目前強烈推薦食用的“明星脂肪酸”。除了以α-亞麻酸為主的植物油如亞麻籽油和紫蘇籽油外，大豆油也是α-亞麻酸的良好來源。
2.菜籽油
菜籽油是我國傳統的植物油，色澤金黃或棕褐色，有特殊的辛辣味。其產量和供應量僅次於豆油，位居第二。
植物油中，菜籽油的多不飽和脂肪酸含量居中，低於玉米油、大豆油和葵花籽油，但顯著高於橄欖油和棕櫚油。雖然微量營養素中VE的總量少於大豆油，但VE中活性最強的α-生育酚高於大豆油。
擴展數據
食用油的營養價值主要體現在脂肪酸和微量營養素上。吃什麽油最健康，要看自己的身體狀況和日常飲食習慣。
如“三高”人群可食用橄欖油、茶籽油、米油、花生油、玉米油、亞麻籽油，富含單不飽和脂肪酸和α-亞麻酸，以及微量營養素，如谷維素、橄欖多酚、植物甾醇、角鯊烯等，有助於預防心腦血管疾病。
大豆油和葵花籽油是對日常飲食沒有偏好的健康家庭的經濟健康食用油。對於平時吃海鮮少的人來說，適當吃亞麻籽油會有效補充N-3脂肪酸。
人民網-十大植物油營養價值總分析