蘇州人吃面是有傳統的，老蘇州們把喝茶，吃面，聽評彈當成了每日的必修課。蘇州人的壹碗湯面，早已超出了壹頓簡單的早飯的範疇，且早已深深融入了“蘇式生活”之中 [1]
中文名蘇式湯面性 質湯面地 點蘇州口 味清而不油, 淡而無奇
目錄
1 簡介
2 特點
簡介編輯
蘇州人吃面是有傳統的，老蘇州們把喝茶，吃面，聽評彈當成了每日的必修課。
特點編輯
蘇式湯面最考究的是面湯，湯要清而不油，味要鮮而食後口不幹。制作面湯稱為“吊湯”，相當於飯店裏的燒高湯。各家大小面店都將湯料的配方視作傳家之寶，秘不外傳。普通的做法是蹄膀加以做爆鱔余下的鱔骨，以及各種自制秘方的調料，以文火慢熬而成。配上燜肉的原汁，再加上熟豬油。不過各家面湯風味不同，其配方不得而知。正宗蘇式湯面湯色透明如琥珀，不見任何雜質，噴香撲鼻，鹹淡適中。
澆頭指佐面的菜肴，其種類豐富，幾乎就是蘇幫菜的菜譜；諸如朱鴻興的燜蹄、五芳齋的五香排骨、松鶴樓的鹵鴨、黃天源的爆鱔，還有常見的如燜肉、炒肉、排骨、蝦仁、香菇炒素、辣醬素澆等等。
食客在點面時可以對湯面做很多定制：“寬湯”，指要湯多面少，“緊湯”則反之；“重青”，指多放蒜葉，“免青”則免之；“重面輕澆”，要面多澆頭少，“重澆輕面”則亦反之；“過橋”，就是澆頭用另外的盤子盛放，不浸於面中。這些要求，老吃客們壹般都會事先關照好唱面的跑堂倌
早些年，壹進面館便能聽到熟練的跑堂嘴裏唱出壹串的專業術語：“誒——來哉，三號臺老面孔，三兩蟮絲面，要龍須細面，清湯、重青、重澆過橋……” [1]