北京烤鴨
第壹，原材料
正宗北京烤鴨的挑選很有講究。生鴨源於通州運河，是純白色的，而這種鴨有壹個響亮的名字——北京鴨。
據考證，北京鴨的祖籍在南方，明初隨水運來到北京。鴨子經常吃糧船上掉下來的糧食，所以逐漸長胖。後來經過幾代人的人工飼養，已經成為制作北京烤鴨的原料。
二、飼養過程
正宗的生鴨養殖方式也不同於普通鴨。因為鴨子的肌纖維通常比雞粗，如果是普通的不加肥的鴨子，烤出來的鴨肉沒有油，肉吃起來很柴，而且幹，難以下咽。但餵食後，北京鴨皮下脂肪較厚，在烤制過程中融入肌肉，使鴨肉嫩滑，鴨皮入口即化。
第三，傳統烘焙技術
烤鴨要註意烤法。把鴨子收拾幹凈後，先把皮和肉連接的地方吹壹下，然後把鴨子掛在陰涼的地方，盡可能把鴨皮吹幹，這樣烤出來的鴨肉才能又脆又脆。現在烤鴨的烤法基本分為掛爐和燜爐兩派，各有特色。此外，傳統烤鴨中還有壹些特殊的要求，比如烤制時使用的木材、爐子等。
第四，烤鴨怎麽吃
現在北京烤鴨的吃法有很多種，通常的吃法是荷葉餅配洋蔥絲和鴨肉蘸甜面醬。另外，荷葉餅要現烤，蔥絲要選大綠心脆的部分。現在烤鴨店還會為食客提供蘿蔔絲、黃瓜絲等輔料，妳可以根據自己的喜好選擇。