就是鍋雞的烹飪，有條件的柴火鐵鍋最好。先將蔥、姜、蒜、辣椒在鍋中煸炒出香味，然後放入雞塊，依次加入料酒、醬油、糖、鹽等佐料調味，將雞塊煸炒至金黃，放入鮮湯、土豆，鮮湯燒開後在鍋周圍放上餅，中火燉半小時，然後取出。
取剛做好的面團切成小塊，再把每壹塊切成小球。第八步，將小球放入碗中，倒入清水讓其吸水，這樣會更軟。給雞肉加點鹽調味。第九步:將面團從水中取出，搟成圓形。把它們壹個個粘在鍋邊，這樣面團壹半在湯裏，壹半在上面。放入青椒，再放入之前撈出來的蒜。
地鍋雞的配角是個死面餅。這種餅皮酥面香，徐州民間稱之為“哈餅”。非常生動。餅上沾了雞湯的味道，很香很好吃。菜裝上後，是壹道很接地氣的菜。
最後將雞肉連同湯壹起倒入鍋中，然後用小火燉15分鐘(此時雞肉已經爛了)，再將事先已活的面團拉成小面團，壓成塊粘在鍋雞上，繼續燉壹分鐘(此時鍋雞湯已變濃)，即可出鍋食用。
鍋內加油，爆香花椒、辣椒，放入蔥、姜、蒜，炒雞30秒，加入料酒、生抽、老抽調好顏色，繼續炒至雞肉變色變味，雞肉加入開水，加入適量鹽、八角，加蓋燉10分鐘。